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食物烹饪我有妙招

发布日期:2013-11-12    浏览次数:3807

       食物本身具有一定的营养价值,但能否摄取到食物的营养还取决于加工过程中营养成分的保存率因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品营养的质量煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序过于复杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌的物质。那么如何合理烹饪食物则显得尤为重要了。对于食物烹饪,既保存住食物的营养又不失美味,你有什么高招,请与大家分享!

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合理烹饪食物的方法


    裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件保护衣,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。 


    炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝酸基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。 


    出锅前勾芡。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而勾芡就像是一件保护衣,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

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一共有人参与  条评论

单正祥2023-01-24

我不去想,是否能够成功,既然选择了远方,便只顾风雨兼程。 ——汪国真《热爱生命》

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httrtr2020-08-20

浮躁的人 必有重口味。还是自己做饭,清淡为主,我已经改善生活习惯一年多了,一日三餐自己弄,身体远远好于同龄人!

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13宊菟2019-10-14

食品原材料也是我们要主意的问题。合成肉,变质菜。

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lltkuyifj2019-08-22

近三十年来,中国最大的变化之一,是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅......有网友这样描述现在很多人无辣不欢的状态:“菊花”已经冒血,香锅依旧不停。哪怕明早腚痛,今夜还要再来。臭豆腐、卤鸡蛋、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮牛肉……这些国人最爱的“重口味”食物,往往是高盐、高油、高糖、过辣的。而对于水煮青菜、小葱拌豆腐、清蒸鱼等清淡食物,人们往往嗤之以鼻,无法下咽。重口味,已成为了中国人的饮食常态。重口味:满足口舌之欲,最后落得一身疾病!重口味食物,大多是过甜、过咸、过辣、过油,而这些,都是非常不健康的饮食方式!

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吴泽2019-08-21

炒牛肉片鲜嫩法炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

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叶子2019-08-12

先洗后切留住维生素C。旺火快炒留住叶绿素。十字花科蔬菜要蒸、炒。鱼要清蒸和烧烤。鱼要清蒸和烧烤。

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清零零2018-08-09

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻,所以未煮透的黄豆不宜吃,而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题;还有鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费;酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

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霍霍2018-08-08

科学烹饪是保证色、香、味、和营养质量的重要环节,食物经过不同烹饪方法加工后会发生一系列的物理、化学变化。有的变化会增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某些营养素遭到破坏。因此在烹调加工时一方面要利用加工过程的有利因素,达到提高营养,促进消化吸收的目的;另一方面也要尽量控制不力因素,减少营养素的损失,最大限度的保留食物中的营养素。

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肖熙2018-07-20

蒸食是很健康的一种饮食方式,但也要注意蒸的时间,避免破坏营养。

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舒莉2016-11-08

烹饪是我们每个家庭每天必不可少的事情,烹饪质量的高低往往关乎着一家人的安全健康。在烹饪的过程中我们都在追求美味和健康,都想做出既美味又健康的食物给家人想用。但在美味和健康之间必须做出一个选择时,想必大多数人应该都为健康,那么怎样才能让做出来的菜品健康呢,那就需要我们在平时做菜的过程中注意一些小细节,比如上诉所说的“煎炸时裹层面糊”、“炒菜时加醋”、“出锅前勾芡”等,这些都是有一定的科学依据的。平时也可以通过网络、电视节目和杂志等媒体获取更多的有关烹饪的小技巧,并将这些小技巧传递给更多的人。

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柳赫柱2018-08-08

烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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林宝金2015-12-18

世界卫生组织下属国际癌症研究机构定于26日发布报告,评估部分肉类食品的致癌风险。英国媒体提前披露,报告将把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”,并把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为仅次于加工肉制品的“第二等级”。上述报道尚未得到世卫组织证实,但已经引发全球关注。有观点认为,如果如此“定级”,不仅将改变人们的饮食习惯,还可能冲击肉类加工和销售等行业。一、【等同砒霜】国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会,研讨根据现有相关研究结论,确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。这一研究机构将物质致癌程度分为5级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。英国《每日邮报》23日以

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季国茹2014-12-25

你知道吗?不仅人可能得癌,食物体内也可能产生“癌细胞”。这样的食物不但会失去原有的营养价值,人吃后还会增加患癌风险。以下教你学会识别食物发出的“癌变”信号。 信号1:发黄发褐 常见食物:红烧肉、烙饼等   解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物经过高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。 信号2:有哈喇味 常见

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陈怀杰2014-11-19

优质柠檬个头中等,果形椭圆,两端均突起而稍尖,似橄榄球状,成熟者皮色鲜黄,具有浓郁的香气。   完整的柠檬可以在常温下保存一个月左右,但切开以后,即便用保鲜纸包好放冰箱,也很容易发霉。我们不妨把切开又用不完的柠檬,制作成蜂蜜柠檬,可以保存更久。   制作方法:   1.市面的柠檬表层会有一层“蜡”,实际上是防腐剂。清洗的时候,用适量的淀粉、盐先把柠檬浸泡一下,冲洗干净再切片。   2.柠檬冲洗干净,晾干,把柠檬去头去尾,然后切成薄片。一个柠檬差不多切成8片~10片左右,不厚不薄,这样泡水时比较美观,营养成分比较容易析出。   3.用密封性好的玻璃罐把蜂蜜

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酱紫啊2014-08-12

 现代人很在乎食物中卡路里的多少,实际上这个不必太刻意地计算,只需有个基本概念就行了。因为烹调会大幅度地改变食物的热量值,仅仅按原料算,或按体积算,意义不大而且很容易误导。比如说100克大米只能蒸一碗米饭,但可以煮出4碗粥。又比如说,200克油麦菜(煮熟后一饭碗的量)本来只含有34千卡的热量,但餐馆炒过之后,加了30克油,结果使“清炒油麦菜”变成了300千卡的热量。   并且,食物未必是卡路里越低越好。健康的饮食是各类食物的合理搭配,天天只喝柠檬水、蔬菜汁,吃海带、魔芋,对健康是有害的。因为我们在控制热量的同时,还要保证各种维生素、矿物质和蛋白质的摄取,否则就会活力下降、形容枯槁,提前衰老。

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