中国人有在家请客的传统,因为那曾经是非常重要的交际手段。在那个时代,无论是喜宴,还是孩子满月,无论是职位升迁,还是老人过世,都免不了摆上几桌宴席。毋庸置疑的是,中国人讲究吃,吃饭不仅仅是吃饭,还是吃文化、吃历史。于是,带有故事的私房菜越来越受大家的青睐!
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。由此说来,想必每家每户主人都会做几样拿手好菜吧。那么你的拿手私房菜是什么?不妨和我们分享一下。
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西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,青椒切成菱形小片,鸡蛋打开放入碗中放入少许温水,打匀,放入少许的盐,怕味重的就不放盐。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,再轻轻的把鸡蛋用铲子分开,不要刻意的捣烂,然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,加入葱花,煸炒出味,把切好的西红柿放入锅内,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,等到西红柿的水没完全出来的时候,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
【红烧猪尾】炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了,怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.骤.猪尾水量剩一半时防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..
笋可以有各种做法,最好吃的要数油焖笋了。前段时间买的时候听边上人说了挑笋的诀窍:大小不决定老与嫩,主要看形状要有点粗粗弯弯的,鳞片带茸毛,靠根部的小点呈紫色,看似很多的样子,呆会成品会缩水多多滴。大家也可以去试试。
我的拿手私房菜是“补脑汁焖鸡”。这道菜的特色是不需要加水,只需补脑汁。制作这道菜所需的原料是土鸡、补脑汁,所需工具:稻杆、砂锅。做法是:将鸡用刀剁好后放入砂锅中,将稻杆一小把一小把地点燃至于砂锅下进行加热,大约两小时的小火慢炖,最后补脑汁收汁后,甜爽可口的补脑汁焖鸡就出锅了。这道菜原料简单,但味道非凡。做好的焖鸡外表呈金黄色,里面肉细嫩松软,甜爽可口。这就是我的私房菜——“补脑汁焖鸡”。
很多外国菜中都会有咖喱,但很少有人知道咖喱能防病抑癌、提高男性性趣。 据研究指出,咖喱能促进血液循环,达到发汗目的。咖喱还具有协助伤口复合,甚至预防心脏病、哮喘、便秘、老年痴呆症等疾病的作用。此外,咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。 人们特别喜欢吃咖喱菜肴更重要的原因在于,咖喱能增加食物色香味,令人胃口大增。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。 咖喱除了能增进食欲外,还有助于唤起人们的性欲。科学家研究发现,在大多数咖喱中都含有10种对健康非常有益的成分,如姜黄、肉桂、香菜、茴香、肉
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