“从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用。”
层出不穷的食品安全问题让国人“舌尖上的日子”过得可是胆颤心惊，该如何监管食品安全是迫在眉睫的问题，请问你有什么好的建议吗？
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重口味比起不放心食材还是小巫见大巫。作为四川人，我爷爷那一辈，辣椒，豆瓣酱，腊肉。。。以前穷，一天三顿离不开泡菜，红豆腐（豆腐乳），他们活到90多岁的大有人在，还没啥毛病。现在不是重口味让人不健康，是不安全的食材，超量的添加剂，让人身体出问题。
(0)2011年09月21日 没有"一矾二碱三盐"，油条便做不出来:没有发酵粉，馒头就是死面团;酿皮要加蓬灰，豆腐需要卤水点化„„食品里边加注添加剂源于传统，由来已久，与我们的生活密不可分。然而在苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物质惹出一波又一波食品安全事件后，食品添加剂让人不寒而栗。"绝对不能吃有添加剂的食物!""食品添加剂会导致疾病!"人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感，甚至陷入了谈"剂"色变的信任危机。 食品里到底该不该有添加剂，食品添加剂真的不安全吗?为此本报记者进行了深入了解。 " 人们对食品添加剂存在误解。"省中医院专门从事营养健康教育的胡业芳介绍说，食品行业有一句话说"没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业"。食品添加剂能保藏食品、防止食物变质;能够改善食品感官性状;促进食品品种多样化和便利化;保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值;还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。没有食品添加剂，食品储藏、运输都存在很多问题。公众的误区在于将"食品添加剂"与"非食用物质"混为一谈，让合法"食品添加剂"为非法的"非食用物质"、非法地"滥用食品添加剂"背黑锅。
(0)迅速充实监管队伍。一是加大考录力度，加强与编制、人社等部门的沟通，争取更多的考录指标，以迅速壮大基层食品药品领域安全监管人才队伍。二是加大人才选调力度。选调一批有工作经验的干部人才，充实到食品药品监管队伍中去。三是加大人才培养力度。强化专业人才教育培养工作，加大与专业人才培训机构、院校的联系，选手优秀人才定向培养；同时，采用下派、上挂等方式不断磨砺食品药品监管干部。
(0)在食品的运输、生产等过程中,为了保持食品的色泽、味道等而加入食品中的,除了营养物质以外的化学物质,比如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、等等.利：食品中如果不添加食品添加剂那是不可能的,很多东西都不可能长期保存,也不可能保持美味.最好使用合法的添加剂,很多有毒的添加剂对人体有很大的伤害.
(1)中药也有“三聚氰胺”：药材采集之后，最基本的工作是除去泥沙和混杂物。然而目前市场上的药材，茵陈、蒲公英、菟丝子等所含泥沙重量几乎占20%以上。丹皮不刮皮抽心，白芍不去老根，板蓝根不去根头部，桃仁、杏仁不去皮，酸枣仁大量含壳，麦冬、莲子不去心…… 饮片切法不同，药效也不同。板蓝根薄片的浸出物还原糖含量明显高于斜片、厚片。但现在药工怕切到手，随意把药片薄片改厚片，厚片改块状。片薄如飞的天麻，只能停留在老药工的记忆中了。 既然在加工修治上竭尽全力偷工减料，功夫都花到哪里去了？——“面子工程”，俗称“打磺”。既为了饮片色泽好看，延长保质期，又能让霉变药材焕然一新。 打磺本来是传统的熏制方法，目前的问题是反复打磺，造成硫超标。更有甚者是直接将硫黄粉洒在药材上面，注重养生的老百姓叫苦不迭，从我国进口药材的韩国商家也是颇为头痛。为了获得二氧化硫不超标的白芷，他们只能每年从中国直接进口新鲜白芷自己加工。 当今中国，已经被戏称为“化学大国”，中药商在这方面的“追求”更是孜孜不倦。近年来为了让药材更好看，除了打磺，还增加了用双氧水浸泡天麻漂白，用氧化铁水洗丹参染色，拿洗衣粉搓掉霉斑……
(0)我们都知道面包制作过程中,难免会要添加一些添加剂,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,像是泡打粉、面包改善剂.有的是为了增加成品的风味,像可可粉、绿茶粉等等.当然,在家中制作西点,大可不必像是西点蛋糕坊那样加入很多的食品添加剂来增加蛋糕的口感和延长保存期。
(0)2013年中国有机食品销售额已超过50亿美元,市场的潜力吸引了甚至没有农业经验的资本逐利而来。然而,有机食品的真相是:科学试验并未证实有机食品更“安全、健康和营养”的说法,所谓“零污染”更多是营销的噱头,而且,脆弱的生态环境包括空气、土壤和水质的持续恶化,使有机农产品无法独善其身。 一、安全还是口味 64岁的北京市民姜亚文,几乎每个周末都会乘坐公交车,到北京有机农夫市集(下称农夫市集)采购果蔬肉蛋。2013年,姜亚文在农夫市集一共消费2.7万多元,月均约2300元,这差不多占到她月收入的60%。 “我退休金不多,压缩其他方面的消费,挤出来用在买菜上。”她说,钱花得值,现在一家人都愿意在家吃饭,吃着放心。 像姜亚文一样,出于对食品安全的担忧,中国城市居民特别是中产阶层中有机食品的拥趸呈明显增长趋势。宣称“拒绝化学品”的有机食品,可谓一击而中消费者不安的心。“不使用化肥、农药、添加剂”就等于“安全、健康”,是许多消费者对有机食品的主要甚至全部认识。 有机食品并非中国人的特殊偏好。不同的是,欧美消费者对有机食品的钟爱,主要不是源于食用安全,而是生态环保与营养口感。事实上,安全,根本无法成为有机食品的主诉点。 二、“零污染”噱头 有机农业对自然环境要求非常之高,但适合有机生产的土壤不容易找到。现实中,经营有机农场往往要先改良土壤。 某有机农场总裁张同贵说,申请一个种植类的有机认证,要经过3年土壤改良,这样也只能将农药、化肥的残余量降解七八成,“不可能百分百全部降解”。 而即使有机农场环境达标,由于环境中残留的化学物质也不可能完全清除,有机食品也不能保证“零污染”。 2014年1月,加拿大食品检验局发布了近两年的检测结果:45.8%的有机果蔬含有农药残留,1.8%残留超标。检测人员认为,农药残留可能是从邻近的非有机农场漂移,或者通过土壤和地下水转移过来的,也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得的。 这说明,有机农业和养殖业都无法完全回避环境的影响,因为空气、土壤和水都是可以移动的,“零污染”不存在。消费者追求百分百的零残留,就是一个死结。但消费者的认识终究是来自有机企业的宣传,很多时候,有机食品被描绘得太好。 还有肥料问题。几乎所有有机农场都承诺在耕种过程中不使用农药和化肥,使用“有机肥”。所谓“有机肥”,大多就源自于饲养动物的粪便。然而,在现实中,饲养动物的粪便被收集后,经过几个月堆积、发酵的腐熟过程,才能用到田里,因为粪便中可能含有致命性病菌和寄生虫虫卵,如果腐熟不充分,就会产生污染。那些使用发酵不足12个月的粪肥的有机农场,与使用熟肥的农场相比,大肠杆菌的污染可高达19倍。 三、更营养假说 至今,科学界尚未拥有足够确凿的科学证据,支持有机食品更有营养的观点。至少,国内外已有的多项研究表明,有机、散养和圈养鸡所产的蛋之间,营养价值并无区别。2009年《美国临床营养学杂志》就刊登了一篇论文称,单从营养角度看,有机食品同常规食品差不多。研究人员发现,在氨基酸、脂肪酸、糖、维生素、矿物元素等13种营养成分中,有10种有机食品和常规食品中的含量没有明显差异；两者只是在3种维生素的含量上略有不同,且是因为肥料使用方式不同、收获时间不同、成熟度不同所致。 争论在继续。然而,大多数有机食品生产者和消费者已经形成“天然的东西就是好的”成见。事实上,有机农业的初衷在于:减少化肥、农药对环境的污染,以补偿生态环境,而不是像中国消费者追逐的“最安全、健康的食品”。（转载：有机食品:“零污染”多是营销噱头）
(0)食材的安全牵动着每个人的心,尤其是水果和蔬菜的农药残留,更是让人无法释然。那怎么样才能安心享受蔬果呢?今天,就教大家4招。 浸泡:将买回来的蔬菜浸泡几分钟再冲洗。或者你可以用苏打水浸泡蔬菜,这样可以中和农药毒性。这个方法看似简单,但还要注意一些问题:一是不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上,对人体健康不利。二是浸泡时应保持蔬果的完整性,避免农药渗透和一些维生素的丢失。 削皮:像类似黄瓜、茄子这一类的蔬菜,一般来说农药用得比较多,这类蔬果食材可以直接削皮再吃。这个方法看似简单,但也有它的不利的一面,因为带皮的蔬果大部分营养成分都在果皮中,但我们可以用其他食材做补充。 巧用淘米水浸泡:用淘米水去除农药残留效果也不错。淘米水呈弱碱性,可以中和农药成分,减弱药效；淘米水中含有的淀粉,也具有较强的黏性。所以,用淘米水浸泡、冲洗蔬菜,简单方便,成效也显著。 烹调加热:加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟,可使农药量下降30%,应注意的是这个过程中要保持蔬菜的完整性。再经加热烹调,就可以清除90%的农药。（转载：四招教你轻松去农残）
(0)日前，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品中，通常会使用含铝食品添加剂，这一点很多人都知道；含铝食品对人体伤害很大，尤其会对儿童生长和智力发育造成不良影响，这一点同样有很多人知道—作为常识，很多合法的食品添加剂，一旦过量都对人体有害。但是，公众对此毫无办法，因为在食品添加剂使用标准中，诸如明矾之类添加剂之前都是被允许的。 食品添加剂的滥用，在我国食品安全事件中无疑扮演着重要的角色。事实证明，很多食品添加剂根本就没有必要添加，比如之前曝光的大米添加剂，毫无必要却被国家标准允许添加；还有很多食品添加剂可以有更好的替代品，不至于对人体产生潜在危害，比如这次被禁用的明矾。可以肯定，食品添加剂使用标准如果失之宽松，食品安全品质就很难有质的提高。 之所以这个问题长期不受重视，一方面大概是因为我们之前的食品安全监管层次还很低，连三聚氰胺、瘦肉精等明显违法的“食品添加剂”都大量存在，更遑论合法的食品添加剂了；另一方面更是因为我们之前对食品添加剂的监管理念有大问题，没真正认识到，使用食品添加剂越少越好，不仅要“无害健康”，且须“确有必要”。 禁用明矾从一个侧面说明，我们对于食品添加剂的监管理念正在纠偏，不仅违法添加要严打，合法添加的标准也不能满足于“不过量就无害”。因为个体饮食习惯不同，理论意义上的“不过量”，经个体食谱不断叠加很可能就过量了。比如含铝食品添加剂，馒头、面条、油条、薯片、粉条，单独到每样食物可能都不超标，可一个孩子常年吃这些，极有可能危害健康。 食品添加剂使用标准，应该严格再严格。希望禁用明矾的规定，只是严格监管食品添加剂的一个开始。我们的食品安全事件，最大的问题有两个，一是监管不力，另一个就是标准太低。要知道，很多厂家不是以国家标准作为“最低要求”，而是作为“最高标准”，因此关于食品安全的标准，必须尽量严格—当下所有合法食品添加剂，都有必要进行一次集体清理。 禁用明矾的新闻背后，很多网友在说“早干嘛去了”，另有很多网友在说“光有标准没执行有什么用”。确实，公众的“胃”早就等不起了。一方面要对照国外标准与国际惯例，尽快系统性地清理和规范现有食品安全标准；另一方面，要有严格的执行和落实，让每一项更严格的标准，都能得到有效的遵循。具体到禁用明矾，标准是有了，就看监管了。（转载：舒圣祥《从禁用明矾开始严格食品添加剂标准》）
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