食物本身具有一定的营养价值，但能否摄取到食物的营养还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品营养的质量。煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序过于复杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。那么如何合理烹饪食物则显得尤为重要了。对于食物烹饪，既保存住食物的营养又不失美味，你有什么高招，请与大家分享！
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合理烹饪食物的方法
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝酸基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而勾芡就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
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烹饪做饭是我们每个家庭每天必不可少的事情，烹饪质量的高低往往关乎着一家人的安全健康。在烹饪的过程中我们都在追求美味和健康，都想做出既美味又健康的食物给家人想用。但在美味和健康之间必须做出一个选择时，想必大多数人应该都为健康，那么怎样才能让做出来的菜品健康呢，那就需要我们在平时做菜的过程中注意一些小细节，比如上诉所说的“煎炸时裹层面糊”、“炒菜时加醋”、“出锅前勾芡”等，这些都是有一定的科学依据的。平时也可以通过网络、电视节目和杂志等媒体获取更多的有关烹饪的小技巧，并将这些小技巧传递给更多的人。
(0)以前在家里学煮饭时，妈妈也有教说要这么做，但是都不知道其中原理何在。今天看了这篇文章，才清楚地知道了其中原理。哈哈，以后在教别人煮饭时，我可以不仅教煮饭，还可以自信地跟其解释原理了！赞！ 不过突然有个问题，裹层面糊炸东西，那炸完，外面的面糊吃了健康吗？
(0)烹饪确实是门技术活，简单的一点小技巧便能令菜肴变得更加可口。在蒸鱼时放入姜丝能够去除鱼腥味，蒸水蛋将蛋花尽可能久的打匀能够让水蛋蒸出来的口感更香滑等等。生活处处有妙招，只待我们去发现！
(0)选择清蒸，避免油炸。在烹饪过程中减少致癌因素，还可以尽可能保留食物原本的味道。因为油炸食物会损失食物的维生素等营养物质，通常高温更容易使食物变质。清蒸的好处，健康不油腻，还可以保持大量的维生素C。
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